CI-DESSUS, ECOUTEZ VITE NOTRE EMISSION : CONSEILS, ASTUCES, IDEES AFIN DE DEGOTER LES MEILLEURS PRODUITS POUR VOS REPAS DE FETES

Le sapin de Noël scintille, votre intérieur est décoré, les cadeaux sont dans la hotte du ... Père Noël. Il ne vous reste plus qu'à envoyer les invitations pour ces repas festifs et à préparer le menu.  
Les repas festifs sont l'occasion de faire un geste positif pour l'environnement en bannissant notamment les produits à usage unique : assiettes, gobelets, couverts en plastiques, nappes et serviettes en papier. Au lieu d'une bouteille d'eau, une carafe, remplie d'eau de robinet, embellira votre table.

Les invitations

Il faut privilégier les invitations électroniques ! Cette technologie permet d'économiser du papier et d'éviter de produire des déchets. Pensez-y aussi pour les vœux de fin d'année.

Avant de vous mettre derrière les fourneaux, il faut favoriser :

• les produits de proximité et de saison pour limiter les trajets en voiture et la culture sous serre chauffée. Ces deux activités sont particulièrement consommatrices d'énergie
• les aliments frais et sans pesticides

Pour un repas écologique et "bio", il faut bien entendu bannir le foie gras. Pour remplacer ce plat, il existe des terrines végétales ou simples à réaliser sur une base de lentilles. En revanche, les huîtres... c'est à volonté. Elles sont toutes bio (par nature), peu caloriques et très bonnes pour la santé et vous trouverez dans le commerce d'excellents saumons bio.
On trouve des produits de saison partout (marchés, petit commerce, grande distribution), et en général la provenance est indiquée. En ce qui concerne les produits locaux, il existe plusieurs possibilités : le marché, les marchés biologiques ou fermiers, la vente directe à la ferme. Une distribution spécifique de produits locaux se développe aussi : boutiques spécialisées, groupements d'achat, "paniers". 

Pour les entrées

Le foie gras «bio» n'existant pas, vous pouvez vous jeter sur des poissons et des crustacés dont certains sont issus de l'élevage biologique. Par exemple, il vaut mieux manger du saumon issu de l'élevage biologique car cette espèce est menacée. 

Le poisson le plus écolo est labellisé MSC (Marine Stewardship Council), une organisation indépendante ayant certifié les pêcheries garantissant une pêche compatible avec le développement durable et le renouvellement des espèces.

Le saumon d'élevage industriel est souvent gavé et soumis à une stimulation lumineuse artificielle.  Quant au saumon pêché en mer et plus connu sous le nom de saumon de l'Atlantique, il est en danger d'extinction en raison de la surpêche.
Enfin, le saumon, qui provient de la Baltique, fortement polluée, concentre dans sa chair de fortes doses de métaux lourds comme le mercure. 

Le saviez-vous ?

L'élevage «bio» n'a pas recours aux antibiotiques et garantit une alimentation sans OGM. 

Les huîtres sont excellentes pour la santé. Peu caloriques, riches en oligo-éléments et vitamines, les huîtres sont élevées dans la mer sans ajout de produits chimiques dans des zones qui font l'objet d'une vérification stricte de la qualité de l'eau.

Le plat de résistance

La volaille «bio»  ! Durant la période de Noël, la viande de dinde, qui est la plus maigre, est souvent plébiscitée. Le goût et la consistance de sa chair vont dépendre de son type d'élevage.
Il faut préférer l'élevage bio à l'élevage intensif, où les animaux sont élevés la plupart du temps dans des hangars sans fenêtre voire sales et humides.
En ce qui concerne, les élevages «bio», les bâtiments sont plus petits et l'éclairage est naturel. Les animaux grandissent à leur rythme et à l'air libre. Concernant leur alimentation, les farines animales et les OGM sont interdits. A défaut de volaille "bio", vous pouvez déguster une volaille labellisée "Label rouge".

Quelques légumes de saison :

Les carottes, le chou blanc, le chou de bruxelles, les endives, le poireau, la pomme de terre, le radis, les poivrons, les salsifis... N'oubliez pas les châtaignes et les marrons qui se trouvent sur les marchés et dans les grandes surfaces entre septembre et février.
Un fruit importé hors saison par avion consomme pour son transport 10 à 20 fois plus d'énergie qu'un fruit produit localement et acheté en saison.

Fromage ou dessert : certains ne se posent pas la question ?

Un bon plateau de fromages "bio" sera de la fête. Ils sont fabriqués à partir de lait bio issu de fermes respectant l'environnement et les animaux et ils ne requièrent aucun produit chimique de synthèse.
Notons que les pâturages sont traités sans pesticides ni engrais chimiques. Encore peu développés, vous pouvez en trouver dans les supermarchés ou sur les sites internet.

Le dessert "bio" glacé ou non

La fabrication des glaces ou des pâtisseries fait intervenir plusieurs fournisseurs et empêche généralement d'avoir un produit fini labellisé « bio ».  Les chocolats issus de l'agriculture biologique vous certifient un produit sans pesticides, sans engrais chimiques, sans OGM... Mais ils ne se trouvent pas partout alors bonne chance et bon courage.

Les boissons

Le champagne... à boire avec modération

Il faut savoir que la production et la commercialisation d'une seule bouteille de champagne génèrent 2,5 kg équivalent CO2.
Pour réduire ces impacts sur l'environnement, il faut mieux privilégier le champagne «bio» issu des cépages biologiques cultivés sans engrais et sans pesticides. Si vous aimez les bulles, le cidre «bio» existe aussi.  Pour les enfants, il existe des jus de fruits «bio» qui ont l'avantage d'être sans sucre ajouté, ni colorant, ni conservateur. Vous en trouverez dans les supermarchés ou les petits producteurs.

Résumons la préparation d'un repas de Noël écologique : il faut limiter la consommation de la viande, préférer le saumon sauvage, bannir le foie gras et boire de l'eau plate dans les carafes.  Il faut préférer les aliments labellisés AB, bio-équitable, Label Rouge, Demeter ou FairTrade entre autres, et de grands conditionnements pour éviter les déchets d'emballage.

Après ces repas de fête, il ne faut oublier de faire le tri sélectif.