Les aliments issus de l'agriculture biologique ont représenté moins de 1% des achats alimentaires de la restauration collective en 2008, selon une étude CSA pour l'Agence BIO (l'agence pour le développement et la promotion de l'agriculture biologique), présentée jeudi.

Le détail !

Le bio représente 0,98 % des achats de produits frais, 0,16 % des achats de surgelés et 0,65 % des produits d'épicerie. La barre des 1% pourrait être dépassée en 2009, selon l'Agence BIO. 
Une projection de CSA rappelle que le bio pourrait représenter 4% des achats en 2012, soit 285 millions d'euros par an. Selon l'étude, la restauration collective dépense 7 milliards d'euros par an en achats alimentaires et a consacré en 2008 44 millions d'euros à des produits bio, soit 0,63%.

Que se passe-t-il en 2012 ?

En 2012, la restauration collective d'Etat (essentiellement les administrations) devra proposer au moins 20 % d'aliments bio. Cette décision a été prise lors du Grenelle de l'environnement. Ces 20 % sont également une recommandation faite aux autres entreprises de restauration collective. 71 % des restaurants collectifs interrogés ont annoncé leur intention de proposer du bio d'ici 2012 (52 % de façon certaine).

Quel est l'ingrédient bio qui figure souvent au menu dans l'enseignement ?

Cette enquête indique aussi que 36 % de ces établissements proposaient au moins occasionnellement des produits issus de l'agriculture biologique.
Dans l'enseignement, la proportion monte à 46 %. Une fois sur deux, c'est un ingrédient bio (le plus souvent une pomme ou un yaourt) qui figure au menu. Dans 11 % des cas, c'est un plat bio et dans 39 % des cas, il s'agit de tout un menu bio.
86 % des établissements ayant introduit des produits bio ont déclaré un surcoût de 23% en moyenne, qu'ils ont compensé en limitant les gaspillages, en faisant des économies sur d'autres produits ou en réduisant certains grammages.

Le saviez-vous ?

La restauration collective englobe l'enseignement, les entreprises, les hôpitaux, les maisons de retraite, les casernes et les prisons.
La restauration collective, qui possède 73.000 établissements en France, sert 8 millions de repas chaque jour.

L'enquête CSA a été menée en février et mars 2009 auprès de plus de 400 restaurants collectifs).