75,8 % des carcasses de poulets, qui sortent des abattoirs européens, sont contaminées par des Campylobacters tandis que 15,7 % le sont aussi par des salmonelles, a indiqué mercredi l'Autorité européenne de sécurité des aliments.
La salmonellose et la campylobacteriose sont "les deux maladies de sources alimentaires les plus fréquemment recensées chez l'homme" rappelle l'autorité européenne.

Où se situe la France ?

Le taux de contamination des carcasses de poulet sortant des abattoirs en France est l'un des moins élevés d'Europe, ont affirmé vendredi (19 mars) le ministère de l'Agriculture et les autorités sanitaires françaises. La France "a pris des mesures depuis de nombreuses années sur toute la chaîne de production des poulets qui a permis réduire de manière drastique les contaminations de poulets dans les élevages".

D'où proviennent ces chiffres ?

L'Autorité européenne a obtenu ces chiffres après avoir mené une série d'analyses en 2008 sur des poulets sortis de 561 abattoirs dans 26 pays de l'Union Européenne (UE), ainsi que de la Suisse et de la Norvège. Concernant les salmonelles, le degré de contamination "varie amplement entre les pays membres, de 0 % à 26,6 %", avec un taux particulièrement élevé de 85,6 % pour la Hongrie, précise l'Autorité européenne de sécurité des aliments .

Les salmonelles "communément reportées dans les cas humains de salmonelloses", la Salmonella Entiridis et la Salmonella Typhimurium, représentent respectivement 13,6 % et 4,4 % des viandes contaminées, ajoute l'agence.

Quelles sont les mesures d'hygiènes pour éviter une contamination ?

Des mesures d'hygiène simples, telles que le lavage des mains ou la cuisson à point, permettent de prévenir la contamination par des bactéries Campylobacters, selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Pour cette dernière, il faut :

• Eviter le contact de la volaille crue avec d'autres aliments lors de l'achat puis au réfrigérateur. Au supermarché, si un emballage est humide, ou que du liquide s'écoule, il faut l'isoler dans un sac plastique.
  Au frigo, bien envelopper la volaille (film alimentaire) et la ranger à part dans le compartiment du bas pour éviter l'écoulement de liquides.
  
  
• Laver les mains et toute surface en contact avec la volaille, tels que grille du barbecue, plats, planche à découper etc.
  
  
• Jeter ou cuire les marinades ayant été en contact avec le poulet cru.
  
  
• Assurer une cuisson suffisante (plus de 65 degrés à cœur). S'il s'écoule un fluide rosé lorsqu'on pique une fourchette dans le morceau de volaille, on doit considérer que la cuisson est insuffisante.

Selon l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments, "les Campylobacters sont des bactéries très largement présentes dans le tube digestif des hommes et des animaux, en particulier des volailles". Elles sont susceptibles de causer des gastroentérites, avec maux de ventre, diarrhées et fièvre, mais guérissent généralement spontanément. Dans 80% des cas, la maladie se résorbe en une semaine, même si la bactérie persiste dans les selles pendant plusieurs semaines.