Les champignons provoquent encore trop d'intoxications. Chaque année, un millier d'intoxications sont recensés en France alors le ministère de la Santé a tenu à rappeler les précautions à prendre pour la cueillette et la consommation. 

Les conséquences sur la santé peuvent être graves : troubles digestifs sévères, complications rénales, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe.  Ces intoxications peuvent nécessiter une hospitalisation et conduisent parfois au décès.

Voici quelques conseils :

• "ne pas ramasser un champignon si vous avez le moindre doute sur son état ou son identification", certains champignons vénéneux ressemblant beaucoup aux espèces comestibles;
  
  
• "cueillir uniquement les spécimens en bon état et prélever la totalité du champignon (pied et chapeau), afin de permettre l'identification"; 
  
  
• "éviter les sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants"; 
  
  
• "déposer les champignons séparément, dans une caisse ou un carton mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement"; 
  
  
• "séparer les champignons récoltés, par espèce", un champignon vénéneux pouvant contaminer les autres; 
  
  
• "bien se laver les mains après la récolte";
  
  
• "ne pas consommer sa récolte avant de l'avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière" (pharmaciens, associations et sociétés de mycologie);
  
  
• "les conserver dans de bonnes conditions au réfrigérateur et les consommer dans les 2 jours au maximum après la cueillette";
  
  
• "ne jamais les consommer crus" et les consommer "en quantité raisonnable". 

En cas d'apparition d'un ou plusieurs symptômes (tremblements, vertiges, troubles de la vue, nausées, vomissements), il faut appeler immédiatement un centre antipoison ou le Centre 15. Les symptômes peuvent apparaître jusqu'à 12 heures après la consommation. Pour plus d'infos vous pouvez vous rendre sur le site de la Société Française de Mycologie ou sur celui des Centres antipoison.