Anna de pomme de terre

6 belles pommes de terre, 100g de beurre, noix de muscade râpée, sel et poivre
 
Eplucher les pommes de terre, les rincer, et les émincer finement.
Mettre le beurre à clarifier et y mélanger le sel, le poivre et la noix de muscade. (Chauffer le beurre doucement. Oter la mousse dessus et le petit lait au fond. Le beurre restant est clarifié).
Mettre du papier sulfurisé dans 4 ramequins, disposer les rondelles de pomme de terre, tasser et répartir le beurre clarifié.
Enfourner à 180° pendant 1heure. Les pommes doivent être fondantes et dorées.
Démouler et servir avec une viande.