Asperge verte panée au parmesan et safran

1 botte d'asperge verte, 2 œufs, 80g de chapelure, 80g de parmesan râpé, 1 cuillérée à café de safran poudre,
4 cuillérées à soupe d'huile de pépin de raisin, 20cl de coulis de poivrons

Eplucher les asperges si besoin. 

Mélanger les 2 œufs. 

Mélanger la chapelure, le parmesan finement râpé et le safran. 

Tremper les asperges dans les œufs, puis dans le mélange de panure. 

Faire griller dans une poêle chauffée avec l'huile de pépin de raisin. 

Retourner délicatement les asperges et les réserver dans une assiette sur du papier absorbant.

Les servir bien chaudes avec du coulis de poivron.