Crème brûlée au pain d'épice et gingembre

5 jaunes d'œuf, 50cl de crème liquide, 2 tranches de pain d'épice, 1 petit morceau de gingembre, 40g de sucre, cassonade.

Fouetter les jaunes d'œuf, le sucre et le gingembre épluché et râpé. Ajouter progressivement la crème en fouettant énergiquement. Mettre au fond des ramequins le pain d'épice séché en petits cubes, et recouvrir de l'appareil. Enfourner à 120°, pendant 45mn (attention, l'appareil ne doit pas bouillir). Laisser refroidir. Saupoudrer chaque crème brûlée de cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four très chaud.