Hampe de boeuf, sauce marchand de vin 

4 hampes de bœuf de 180g, ½ l de vin rouge, 4 belles échalotes émincées, 1 cuillérée à soupe d'huile, 1 cuillérée à soupe de cognac, 20g de beurre, sel et poivre du moulin.
 
Mettre les échalotes à dorer dans l'huile.

Lorsqu'elles sont bien tendres, ajouter le cognac, flamber et cuire 5mn.
Ajouter le vin, le sel, le poivre et laisser réduire de moitié à feu moyen.
Oter du feu et ajouter le beurre en petits cubes en mélangeant vivement.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec les hampes de bœuf poêlées.