Quasi aux oignons et sauce sarde

1 quasi de veau (1kg), 4 belles tomates, 2 gousses d'ail, 6 oignons nouveaux,
1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sauce : 1 jaune d'œuf, 1 cuillérées à café de moutarde,
6cl d'huile d'olive extra vierge, 3 filets d'anchois,
80g de câpres fraiches (ou câpres au vinaigre),
2 cuillérées à soupe de jus de citron, 20g de pecorino

Laver les légumes. Couper la moitié du vert des oignons nouveaux en fines rondelles.

Saisir la viande de tous les côtés dans une sauteuse avec de l'huile bien chaude.
Disposer autour l'ail pelé et coupé en 2, les oignons, les tomates coupées en 4,
le thym, le laurier et l'huile d'olive.
Enfourner dans un four chauffé à 190° pour 50mn en arrosant régulièrement

Préparer la sauce : Monter le jaune d'œuf et la moutarde avec l'huile d'olive
comme une mayonnaise, ajouter le citron, les filets d'anchois coupés en morceaux,
les câpres et le pecorino en copeaux.

Servir le quasi de veau tranché avec les légumes de cuisson et la sauce à part.