Rougets barbet sur tapenade

4 rougets barbet levés en filet, 200g d'olive noire, 20cl d'huile d'olive, 5 filets d'anchois à l'huile, ½ gousse d'ail.
Rincer les olives noires et les mixer en purée très fine avec les anchois, l'ail et l'huile d'olive.
Poêler les filets de rougets côté peau dans un peu d'huile d'olive bien chaude.
Bien surveiller la cuisson.
Servir le rouget sur un lit de tapenade avec des toasts et des tomates confites au four.
(Tomates confites : couper les tomates en deux, les disposer dans un plat, les saupoudrer d'herbes de Provence, de sel, de poivre, de sucre et ajouter un trait d'huile d'olive. Enfourner à feu doux 100° pendant 2h. Elles doivent perdre leur humidité et confire.)