Tartare de saumon aux citrons verts et baies roses

400g de saumon de qualité, 6 cuillérées à soupe d'huile d'olive, 4 citrons verts, 2 échalotes, 3 cuillérées à café de baies roses, sel et poivre du moulin.
Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de 2 citrons verts, les échalotes hachées, les baies roses légèrement écrasées, le sel et le poivre. Laisser infuser.
Lever les suprêmes des 2 citrons restants, les couper en cube ainsi que le saumon. Mélanger et ajouter la marinade 10 mn avant de servir (attention pas plus longtemps, sinon le saumon va cuire). Servir le tartare de saumon avec un mesclun de salade assaisonné avec de la marinade.