Tempura de langoustines, sauce aigre douce

Pâte à tempura : 1 œuf, 15cl d'eau glacée (eau de Seltz),
100g de farine à tempura ou farine fluide, quelques glaçons, sel. 

Pour la sauce aigre-douce : ¼ verre de vinaigre de cidre,
¾ verre de jus d'ananas, 3 cuillérées à soupe de sucre, 1 cuillérée à soupe de fécule de pomme de terre.

Commencer par battre 1 œuf  dans un bol. Puis ajouter l'eau glacée et incorporer la farine
et le sel en mélangeant légèrement.

Laisser reposer au frais pendant la préparation de la sauce aigre douce.
Chauffer le vinaigre, le sucre, une pincée de sel et le jus d'ananas à ébullition. 

Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, puis mélanger le tout.

Réserver au froid. Faire chauffer une assez grande quantité d'huile végétale (type huile de friture)
à 180°. Dans la pâte, ajouter si besoin de l'eau glacée pour fluidifier la pâte,
puis les glaçons.

Fariner les langoustines, puis les tapoter pour ôter l'excédent,
les tremper dans la pâte à tempura, puis les mettre à frire comme pour des beignets classiques.
Servir immédiatement avec la sauce aigre douce à part.