Velouté de topinambours à l'huile de truffe

400 g de topinambours, 1 oignon, 1 cuillérée à soupe d'huile, 15cl de crème liquide, 75cl de bouillon, sel, poivre, huile de truffe, peluches de cerfeuil.
Emincer l'oignon et le mettre à tomber dans l'huile chaude. Eplucher les topinambours et les couper en cubes. Les ajouter aux oignons et recouvrir avec le bouillon. Laisser cuire environ 20 mn à feu moyen. Ajouter la crème liquide et faire bouillir. Saler, poivrer et servir surmontée d'un peu d'huile de truffe et de peluches de cerfeuil.